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臭氧来袭之臭氧在食品行业的应用
2019-6-4 8:49:37 阅读: 69次
  随着人们对食品安全的意识愈来愈强,臭氧便逐渐成为了食品行业的新兴消毒剂,得到迅速的推广和使用。1995—1996年,日本、法国、澳大利亚相继立法,允许臭氧在食品行业中广泛使用。1997年,美国食品药品管理局(FDA)放弃对食品加工使用臭氧的限制政策,承认臭氧应用于食品加工符合通用安全标准(GRAS)要求。
  依赖于臭氧的安全性、高效性、高洁净性、方便性、经济型等优点,使得臭氧技术在食品工业中大放异彩。臭氧消毒灭菌是以空气为媒质,不需要其他任何辅助材料和添加剂,所体包容性好,灭菌彻底,同进还有很强的除霉、腥、臭等异味的功能。并且因臭氧具有可以快速分解为氧气的特征,在消毒灭菌的过程中不存在任何残留物,解决了消毒剂消毒方法产生的二次污染问题,同时省去了消毒结束后的再次清洁。
  总体来说,食品行业使用臭氧的目的有三个方面:一是食品保鲜,对霉菌等微生物有抑制作用;二是杀灭微生物,灭菌消毒;三是氧化分化有机或无机物污染气味,除臭净化。
  食品保鲜
  臭氧在食品贮藏中的应用除了具有杀灭或抑制霉菌生长防止腐烂作用之外,还具有防止老化保鲜作用,其机理是臭氧可以氧化分解果蔬生理代谢作用呼吸出的乙烯气体,乙烯中间产物,也具有对霉菌等微生物的抑制作用。
  尤其在鲜切是蔬果中有着更为出色的保鲜作用。随着人们对于快速生活方式的要求的提高,以及消费水平的增长,鲜切蔬果在大型超市的占有率也逐年上升。在清洗、去皮、切分的过程中,果蔬的组织结果和保护系统被破坏,为微生物的生长提供了有利环境,并且产生了不利于储藏保鲜的生理生化反应。臭氧作用于鲜切果蔬中除了能够有效地杀灭或抑制细菌、霉菌、酵母菌、寄生物和病毒之外,还能够氧化乙烯,抑制果蔬的呼吸作用,抑制参与代谢的酶类反应,延长果蔬的货架期,并且臭氧强大的氧化作用还可以有效地降解蔬菜上残留的农药、化肥、洗涤剂等有机物。
  灭菌消毒
  臭氧为气体消毒剂,其灭菌进程为强氧化作用使微生物细胞中的多种成分发生反响,然后发生不可逆转的改变而逝世。一般认为,臭氧灭活病毒是经过直接损坏其核糖核酸(RNA)或脱氧核糖核酸(DNA)物质完结的。而杀灭细菌、霉菌类微生物则是臭氧首先作用于细胞膜,使膜构成成分受损害,导致推陈出新妨碍并抑制其成长,臭氧继续浸透损坏膜内安排,直至杀死。湿度添加进步杀灭率,是因为高湿度下细胞膜胀大变薄,其安排简单被臭氧损坏。
  除臭净化
  臭氧去除异味功能极好。依托其氧化功能可快速分化发生臭味及其他气味的有机或无机物质。臭味的主要成分是胺R3N、硫化氢H2S、甲硫醇CH3SH等。臭氧对其氧化分化,生成物没有气味。
  随着消费者对于食品安全的需求越来越高,食品行业一直都在寻求更为安全有效的加工方式,臭氧应用的兴起可以为食品安全带来更大程度的保障。目前,我国的臭氧技术已不仅仅应用于食品生产和加工环节,也开始走进千家万户。我们期待着在未来臭氧技术可以发挥更大的价值,为我们每个家庭的食品安全保驾护航!
摘自:化工仪器网
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